香港聖公會麥理浩夫人中心

課程目標

讓學員能認識基本的京川滬菜製作及廚房工作及實務技能，以投身京川滬菜初級廚師的工作。

課程對象

有志入職從事京川滬菜初級廚師或相關行業之失業或待業人士。

課程內容

1. 行業概況

   1. 現時京川滬菜食肆概況及京川滬菜趨勢

   2. 京川滬菜食肆的工作環境及日常工作流程

   3. 京川滬菜初級廚師的工作範疇和職責

   4. 入職條件、聘用模式、晉升路徑

2. 技能訓練

   1. 介紹中菜製作用具、使用及保養

   2. 常用原材料的使用、採購及貯藏步驟

   3. 食物安全及衛生

   4. 預防食物中毒

   5. 個人衛生

   6. 環境衞生（例如，消毒清潔，殺蟲滅鼠等）

   7. 製作京川滬冷菜、湯羹、小菜、美點技巧及實習

   8. 機械的危害及其預防方法

   9. 人力提舉及搬運之正確方法

   10. 物料儲存及堆放之安全方法

3. 職涯規劃
4. 求職及面試基本技巧
5. 課程評核 - 期末筆試及期末實務試*

*學員完成上述訓練時數後，須於課程以外的時間在培訓機構進行實務試。

入讀資格

~ 中三學歷程度；或

~ 小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗（申請人如未達小六學歷程度者，按面試表現決定取錄與否）；及

~ 具就業意欲；及

~ 對京川滬菜製作工作有興趣；及

~ 須通過面試

備註

~ 申請人必須為香港合資格僱員，現正失業或待業；
~ 年齡在15歲或以上之人士*；
*全日制就業掛鈎課程的一般入讀年齡為18歲或以上。