京川滬菜初級廚師基礎證書

修讀時數

152小時 (約8週)

上課時間 全日上課時間:上午9:15 - 下午6:15
半日上課時間:上午9:15 - 下午1:15 或 下午2:15 - 6:15
課程編號 SK090DS
預計開班日期  2024年9月12日
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課程目標

讓學員能認識基本的京川滬菜製作及廚房工作及實務技能,以投身京川滬菜初級廚師的工作。

 

課程內容

  1. 京川滬菜食肆行業概況
  2. 技能訓練:
    1. ~ 介紹中菜製作用具、使用及保養
    2. ~ 常用原材料的使用、採購及貯藏步驟
    3. ~ 食物安全及衛生
    4. ~ 預防食物中毒
    5. ~ 個人衛生
    6. ~ 環境衞生 (例如,消毒清潔,殺蟲滅鼠等)
    7. ~ 製作京川滬冷菜、湯羹、小菜、美點技巧及實習
    8. ~ 機械的危害及其預防方法
    9. ~ 人力提舉及搬運之正確方法
    10. ~ 物料儲存及堆放之安全方法
  3. 個人素養及求職技巧

 

入讀資格

~ 中三學歷程度;或

~ 小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗(申請人如未達小六學歷程度者,按面試表現決定取錄與否);及

~ 具就業意欲;及

~ 對京川滬菜製作工作有興趣;及

~ 須通過面試。 

 

備註

~申請人必須為香港合資格僱員,現正失業或待業;
~學歷在副學位程度或以下;
~年齡在15歲或以上之人士*;
*全日制就業掛鈎課程的一般入讀年齡為18歲或以上。